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      成都沁香园餐饮培训 - 提供麻辣烫培训、火锅、烧烤、串串、小龙虾等最具特色的餐饮小吃培训一条龙服务

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      老妈蹄花培训

      老妈蹄花培训

      已报名 1923

      课程学习时间:大多数学员4-6天能完全掌握

        老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃,属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。

      老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。吃这道汤菜,也少不了蘸水,这是成都上善佳老妈蹄花的做法,平常馆子爱用香辣酱做味碟。

      沁香园-老妈蹄花培训-作品展示

      川菜的原汤类汤品,善用配料得风味,出特色,一种原料,由于配料不同,滋味口感和效用也就自有变化。在人民公园一带,以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数,已然成了一道风景。而成都人往往最爱在深夜来一碗:滋补的香味扑鼻,肥美的蹄花软烂,无论是消夏还是寒冬,总让人心头一暖。

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      主料: 白芸豆 (50g) 猪蹄 (1只)

      辅料: 料酒 (10ml) 生抽 (适量) 花椒 (适量) 大料油 (适量) 鸡粉 (适量) 盐 (适量) 辣椒油 (适量) 葱 (1棵) 香油 (适量) 姜片 (3片) 白酒 (10ml)

      做法:

      1、一个大猪蹄用水洗净

      2、锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒

      3、加入猪蹄焯水

      4、捞出后用水再次冲洗干净

      5、锅中再次加入适量清水后放人猪蹄

      6、大火煮30分钟,边煮边把血沫撇掉

      7、加入少许料酒和花椒、姜片

      8、白芸豆提前一天浸泡,加入白芸豆后再次煮沸

      9、把食材全部倒入电压锅内胆中,压30分钟

      10、再倒入砂锅中小火炖半小时

      11、加点盐调味,白胡椒粉葱花即可


      • 调料、香料、油料的选择和应用。
      • 猪脚及其辅料的采购,及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
      • 菜品的加工技术。
      • 学会猪脚的肉质加工处理。
      • 食材的腌制去腥。
      • 调制特色蘸水的工艺。
      • 火候的时间掌控。
      • 烹饪设备的维护及保养。
      • 与生意技巧,投资分析,管理。

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