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      重庆酸菜鱼培训

      重庆酸菜鱼培训

      已报名 2166

      课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

        重庆酸菜鱼也称为重庆酸汤鱼,是重庆的一种家常菜肴,以其酸味适口,辣而不燥,特有的调味和特殊的烹调技法而出的特殊味道响彻大江南北,吸

      重庆酸菜鱼也称为重庆酸汤鱼,是重庆的一种家常菜肴,以其酸味适口,辣而不燥,特有的调味和特殊的烹调技法而出的特殊味道响彻大江南北,吸引了无数人来争相品尝,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

       沁香园-重庆酸菜鱼培训-作品展示一

      重庆酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,出锅后的重庆酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。

       沁香园-重庆酸菜鱼培训-作品展示二

      重庆酸菜鱼流行于上世纪90年代,鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,多吃鱼可以健康长寿。重庆酸菜鱼腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑,增加人的食欲。

       

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      主料: 大头鱼身1条,酸菜

      辅料:  泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒或白酒,生粉,鸡蛋1只,味精,葱段

      做法:

      1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

      2、酸菜也片成片,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

      3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味,捞起辣椒段备用。

      4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上。

      5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。

      6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

      7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好,捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

      8、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可。


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      标题:重庆酸菜鱼培训 链接:http://www.gxldjj.com/show-13-76-1.html关键词: 重庆酸菜鱼培训  

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