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      成都沁香园餐饮培训 - 提供麻辣烫培训、火锅、烧烤、串串、小龙虾等最具特色的餐饮小吃培训一条龙服务

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      水煮肉片培训

      水煮肉片培训

      已报名 11695

      课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

        水煮肉片是四川特有的一道特色美食川菜,水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南 ,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

      水煮肉片是属于川菜中著名的家常菜,水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,可以增进食欲,宜下饭,为家常美食之一。水煮肉片肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,特色是“麻、辣、鲜、香”,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,几乎四川家家户户都会做。水煮肉片在制作过程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。

      沁香园-水煮肉片培训-作品一

      水煮肉片炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来,后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

      沁香园-水煮肉片培训-作品二

      水煮肉片将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

      水煮肉片培训课程介绍

      纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐,采用市面上科学的水煮肉片技术教学让沁香园学员领先于其他同行!
      炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选,水煮肉片全程老师亲手指导教学
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      吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的沁香园特色秘制四川水煮肉片
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      主料: 猪肉350克,白菜200克

      辅料: 郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量

      做法:

      1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

      2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

      3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

      4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

      5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。

      6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。

      7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。

      8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。

      9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

      10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

      11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。


      • 水煮肉片原材料(香料)的识别和选购。
      • 调料、香料、油料的选择和应用。
      • 水煮肉片底料的配制方法与炒制方法。
      • 水煮肉片底料的保存方法。
      • 汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
      • 红油辣椒的制作方法和保存方法。
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      沁香园餐饮培训机构现场

      标题:水煮肉片培训 链接:http://www.gxldjj.com/show-13-145-1.html关键词: 水煮肉片培训  

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